才知道牛肉颜色变暗的真相是？ ★HUINIU★

牛肉脂肪含量低，吃着有牛味（浓浓奶香味），

非常受牛粉们喜爱。

很多牛粉收到仔仔的包裹会发现部分的肉肉会比较深色，

这使得很多牛粉产生疑问了。

那么牛肉颜色变暗就是不新鲜了吗？

还是有另外的说法？

如果牛肉变黑，并不能说明牛肉是不新鲜的。牛肉的颜色实际上与牛肉的氧化程度和牛肉的肌纤维有关。肌红蛋白是一种决定肉色的蛋白质。我们将看到一些真空包装的牛肉，颜色是紫红色。

实际上，这是因为真空包装中的氧气不足，牛肉的肌红蛋白没有和氧气结合起来，所以牛肉的颜色会偏向紫色。当我们取出真空包装的牛肉并放置一会儿时，牛肉的颜色将逐渐变成鲜红色。

但是，随着时间的增加，牛肉放置的时间越长，肌红蛋白与空气接触的时间越长，那么肉中的肌红蛋白就会变成高铁肌红蛋白并逐渐增加，从而使肉呈棕色。

影响牛肉颜色变化的另一个原因是肌纤维。不同部分的牛肉具有不同的肌肉纤维，即使是同一头牛，不同部分的肉也具有其独特的稳定性。

要确定牛肉是否变质，一种是肉的味道，另一种是肉的触感。如果这块牛肉闻起来有酸味和臭味，显然我们应该扔掉这块牛肉。如果牛肉摸起来很粘并且有丝滑的感觉，那么这证明牛肉变质了，最好不要食用。

关于汇牛

       汇牛每年从澳大利亚、美国、巴西、俄罗斯、乌拉圭、阿根廷、西班牙等国采购优质食材资源，为餐厅、各类餐饮业及连锁餐厅和团餐食品加工厂提供全球优质冷冻肉类食材的一体化解决方案。同时也根据客户要求提供定制的高端肉品礼盒，以牛羊肉产品为主导，是一家集“源头采购、社区团购、零售分销”为一体，专注于优质肉产品进口的公司。

         汇牛将竭尽全力为您的餐饮事业服务！

如想了解更多详情，欢迎致电或关注公众号“汇牛贸易”，汇牛期待您的光临。

汇 牛 贸 易

 联系电话 

15322071157

 公司地址 

广州市番禺区钟村街105国道谢村段25号B2